Il governo della Georgia Meloni vuole fare della cucina italiana un patrimonio culturale immateriale mondiale. I critici la vedono semplicemente come una strategia di marketing intelligente.
La pasta Amatriciana è servita in un ristorante italiano a Roma, Italia
La cucina italiana ha fatto molta strada. È un esempio di tradizione e piacere ed è un bestseller in tutto il mondo. E questo mercoledì, Giornata mondiale della cucina italiana, farà anche un salto nello spazio. Quando oggi un gruppo di astronauti decollerà alla volta della Stazione Spaziale Internazionale (ISS) in Florida, lungo il percorso potranno gustare per la prima volta la pasta pronta proveniente dall'Italia.
Il progetto “Italian Space Food” rientra nell'ultima candidatura dell'Italia per il riconoscimento della cucina nazionale come Patrimonio immateriale dell'Umanità UNESCO. Il fatto che l'inizio della missione ISS coincida con la Giornata mondiale della cucina nazionale è del tutto appropriato per il governo italiano del primo ministro Giorgia Meloni. Da quando è entrata in carica più di un anno fa, ha promosso tutto ciò che è “Made in Italy”. Quindi Melony era felice che fosse possibile portare nello spazio “un alimento premium e un prodotto premium come la pasta”.
La Giornata Mondiale della Cucina Italiana si celebra tradizionalmente il 17 gennaio, giorno del ricordo di Antonio Magno, patrono dei macellai. Eventi e sagre gastronomiche che celebrano la cucina si svolgono in tutto il mondo.
Disaccordo sulla cucina tradizionale italiana
C'è un acceso dibattito su quanto sia tradizionale la cucina italiana. I critici sostengono che il termine “tipico italiano” sia semplicemente un’abile strategia di marketing e una narrativa di creazione dell’identità che ha solo un collegamento limitato con i fatti.
Uno dei critici è lo storico economico Alberto Grandi di Parma. Lavora da anni come sfatatore di miti. Nel 2018 ha pubblicato il libro “Denominazione di Origine inventata”. Successivamente ha lanciato un podcast di successo con lo stesso nome presentando “la vera storia della cucina italiana”.
Il parmigiano dello stato americano del Wisconsin, ad esempio, è molto più vicino al prodotto originale rispetto a quello prodotto oggi nella zona di Parma e Reggio Emilia, ha spiegato Grande in un'intervista alla NZZ nella primavera del 2023. Mentre in Italia veniva dimenticato, gli immigrati italiani negli Stati Uniti continuarono a prepararlo secondo le antiche ricette. Solo dopo la seconda guerra mondiale il parmigiano fu raffinato in Italia fino a diventare il formaggio duro e friabile che conosciamo oggi.
Da dove viene la carbonara?
Grande sfata una serie di miti che circondano la cucina italiana. Ad esempio, la pizza è diventata piatto nazionale solo negli anni ’50, la carbonara è stata inventata a Chicago e il tiramisù e il panettone sono comparsi in Italia solo in tempi moderni. La salsa di pomodoro era in realtà un'invenzione spagnola e in Italia nel XIX secolo veniva ancora chiamata “salsa spagnola”.
Secondo Grande molti piatti oggi considerati tipicamente italiani sono frutto di scambio e imitazione. Solo negli anni '70, in risposta alla crisi economica e incentivato dal turismo, si è consolidata nella società italiana la storia di un Paese dove era bello vivere e mangiare.
La politica italiana sta contribuendo a consolidare questa immagine, anche attraverso la campagna dell’UNESCO. Il ministro dell'Agricoltura Francesco Lollobrigida, genero del presidente del Consiglio Meloni, ha dichiarato: “La cucina italiana è un tesoro e va difesa”. Ha suggerito di creare una task force per garantire che i piatti italiani siano preparati in patria e all'estero secondo la ricetta originale.
Voci come quella di Grande, che interrompono questa rappresentazione, non si adattano a questa immagine. Quando era dentro Nel marzo 2023, il Financial Times ha condotto un’ampia intervista Ha esposto le sue tesi e il vicepremier Matteo Salvini lo ha attaccato. Ha spiegato: “Esperti e giornali sono gelosi del nostro buon gusto”. La Coldiretti in un comunicato parla addirittura di un “attacco surreale” alla cucina italiana.
Sempre un problema con l'ananas
Una seccatura particolare per l'associazione è la pizza hawaiana. La Coldiretti spiegò l'anno scorso che si trattava di “un vero sacrilegio”. L'ananas è buono come dessert, ma non trova posto sulla pizza.
A dicembre il pizzaiolo Gino Sorbillo di Napoli ha appreso che in Italia questa non è una cosa da prendere alla leggera. Il suo ristorante nel centro storico della città, gestito dalla terza generazione, è famoso in tutto il mondo e frequentato da celebrità nazionali e straniere. Ha spiegato in un video su Instagram che voleva provare la pizza all'ananas dopo averla aggiunta al suo menu. Poi dà un morso alla pizza e annuncia: “Ragazzi, vi giuro, è buona”.
Sorbello è in realtà un rappresentante della tradizione della pizza classica. Ha contribuito ad aggiungere “L'arte del pizzaiolo napoletano” alla lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO nel 2017. Le reazioni al video sull'ananas sono state molto forti. Una persona ha commentato: “Adoro la pizza e adoro l'ananas, ma non confondiamo il sacro con il profano”. Forse l'apparizione di Sorbello potrebbe essere liquidata come una deliberata provocazione. Perché l'innovazione (fresca) dell'ananas è disponibile nel nuovo ristorante che il pizzaiolo ha appena aperto a Napoli.
Lo storico dell’economia Grandi spiega l’acceso dibattito sul cibo italiano dicendo che la cucina è l’ultimo pezzo di identità lasciato dagli italiani. “Ecco perché si arrabbiano così tanto quando viene messa in discussione la storia delle nostre ricette”, ha detto all'agenzia di stampa tedesca.
Grande dubita che la pasta spaziale faccia qualche favore alla cucina italiana. Questa è solo un'iniziativa pubblicitaria e l'ennesimo tentativo di mantenere una certa idea di cucina italiana. Questa però non è prerogativa del governo di destra Meloni. Tradizione e cucina sono temi trasversali che anche la sinistra ama toccare.